烫面咖啡雪纺蛋糕

之前我还在想什么是烫面雪纺？。。这位老师很细心不但给食谱还清楚的解释它的来源。。值得一赞。。。*^-^*

烫面解释来自君之：
所 谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释是，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下改变性质后，产生很好的增稠力。烫面戚风，最关键的是“烫 面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚 风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。

烫面咖啡雪纺蛋糕

材料面糊：

蛋黃  ：5個（约135克）

牛奶   ：70克

咖啡3合一：40克（放入牛奶搅拌均匀）

奶油 ：50克

低筋麵粉 ：９０克 (我用了特幼面粉）

蛋白霜：

蛋白 ：５個（约180克）

砂糖 ：８０克

塔塔粉 ：1/4匙

做法：一样烫面班兰雪纺做法

注：1。這個蛋糕最重要的訣竅就是，從製作蛋黃麵糊一直到加入蛋白霜，溫度都還是溫溫的。所以動作要快哦！我用了6寸模。

2。模具的四周千万不要抹油，也不要用防粘的模具，用橡皮刮刀轻刮戚风模左右，目的是让雪纺面糊均匀入模，再轻敲桌面两下，震掉雪纺面糊里面的大气泡。

3。蛋糕切片后，放进盒子蓋好，冰箱冷藏至少两小时后，口感会更好哦～