老婆饼

 食谱取自Jane Chew

老婆饼(食谱共做16个)

油皮材料:

• 200克低粉
• 60克白油 （我用crisco shortening, 这是我用过最好的白油。做冰皮月饼最好）
• 30克细纱糖
• 100克水
• 搓匀，休面，分割成16份，每份25-26克

油酥材料:

• 120克低粉
• 60克白油
• 搓匀，休面，分割成16份，每份12克

馅料:

• 150克水
• 30克粟米油
• 80克细纱糖
• 120克糯米粉
• 30克奶粉
• 40克冬瓜糖（切细，备用）
• 30克炒香芝麻
• 把水，油和糖拌匀，用小火煮滚，熄火，加入其它材料快速搅拌成一不沾锅底的面团，盖上保鲜膜冷藏至少1小时以上。
• 分割成16份，每份约33-35克。

做法：

1. 分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。
2. 油皮包油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后松弛15分钟。
3. 将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟。
4. 将面团压扁，擀成圆形，包馅，收口捏紧，擀成圆扁状。
5. 表面涂上蛋液，预热烤箱180度，烤15分钟。