酥皮蛋挞

食谱放在我的食谱书也有些日子了，都忘了在那里找回来的。。。 今天心血来潮给我翻到这一页。就做来当下午茶吃吧。。我最爱酥皮蛋挞了^.^， 好好吃喔！！

 

水皮材料：

高筋麵粉　　　　　　　　２３０克

蛋黃粉　　　　　　　　　１０克

麵包油／乳瑪琳　　　　　１００克

砂糖　　　　　　　　　　４大匙

雞蛋　　　　　　　　　　１個

水　　　　　　　　　　　４－５大匙

 

油皮材料：

普通麵粉　　　　　　　　１５０克

白油　　　　　　　　　　１００克

 

雞蛋布丁材料：

滾水　　　　　　　　　　２４０克

砂糖　　　　　　　　　　１００克（仙子減少分量了）

雞蛋　　　　　　　　　　３個

香草精　　　　　　　　　少許

白醋　　　　　　　　　　１／４小匙

 

做法：

1.先做水皮。把麵粉還有麵包油混在一起，然後用手搓揉到好像麵包糠一般，然後加入砂糖，然後雞蛋，攪拌均勻，然後加入水。

2.將麵糰搓揉到不粘手，就可以讓它們休息。

3.油皮的做法就是把兩种材料混合成團就可以了，不要過度搓揉，不然會變得很粘手。搓好后，也放置一旁休息。

4.製作雞蛋布丁的方法：滾水加入砂糖攪拌到砂糖溶解，待涼。

5.冷卻后的糖水就可以加入雞蛋，然後加入香草精，還有白醋。白醋可以幫助快速凝結雞蛋布丁，不用擔心會變酸，分量很少哦～還有，記得要過篩雞蛋液噢～不然就不夠嫩滑了。

6.把休息好的水皮擀開，然後包入油皮，再讓他們鬆弛１０分鐘。

7.鬆弛好的麵糰，就可以用木杆擀開，擀成長方形，然後把３曡在２的上面，然後１曡在３的上面。（如圖）

8.把麵糰往左邊轉，再重復這樣的動作３－４次，約多次，層數就越多了。

9.把麵糰擀成３－４ＭＭ厚，用模型切割成圓形，放入模型杯子中，倒入雞蛋布 丁（７分 滿），就可以拿去烘烤。

10.１８０度，２５分鐘。