手工面包制作法

做面包。。。汤种真的很重要。。。这功夫真的不能省。。。

之前有听人说汤种做不好，所以你的面包放凉了会硬。。

真真成功的面包。。。。放在温室能放2~3天还是很松软和可囗 的。。

以下这位老师Grace Yap ，她用最简单的材料。无蛋、无奶。。做出最完美的面包。。

 

汤种做法：

冷水 50g/克

高筋面粉 10g/克

做法：

1.把汤种材料放进锅里，开小火慢煮。

2.一直用打蛋器不停的搅拌至浓稠且能画出纹路，熄火待凉备用。

 

面包团材料 ：

高筋面粉 300g/克

速发酵母粉 1/2t (1.5g/克)

糖 35g/克

植物油 25g/克

清水 160g/克

汤种 50g/克

做法：

1.把所有材料放入一个大碗揉成团，除了水要慢慢加入（水适量就好。。也不一定要加完）

2.把面团揉成一团 ，就可取出放在桌上。好像洗衣服这样揉成粗团。（大概5分钟）

3.粗团做好了，捉住面团一边抛在桌上又收回面团一直重复（大概20分钟）

4.至面团光滑，可拉出薄模。用湿布盖着60分钟。

5.用手指插入面团中间，不会 收束就发酵好了。

6.把面团放在桌上拍气，再切成8分揉回圆球。

7. 用湿布盖着面团，休息5分钟，才把面团做出喜爱的形状 。

8. 再等60分钟 ，面团第二次发酵。好了才放上喜欢的配料去烤。

9. 200度15~18分钟，各家的烤炉不一样，要自己调了。

 

备注：
1. 汤种一定要等完全凉透才能使用。
2. 不同品牌的高筋面粉会有不同的吸水量，因此面团再加入清水时一定要一点一点慢慢加入，加到开始成团和少许粘手，其柔软度如耳垂般即可停止加入，即使还有剩下的液体也不要再加。