翻糖食谱

翻糖是很好用的蛋糕裝飾，成品不但漂亮，而且多樣化。

不過市售的翻糖價格偏高，倒不如自己動手做。

[材料]

5 小匙明膠粉(Gelatin Powder)

1/4 杯水(Water)

2 大匙葡萄糖漿(Glucose Syrup)

1 大匙甘油(Glycerine)

½ 小匙塔塔粉(Cream of Tartar)

1 小匙薄荷香精/玫瑰香精(Peppermint or Rose Essence)

1 公斤糖粉(Icing Sugar)（過篩兩次）

1 大匙白油(Shortening)

〖做法〗

1. 將明膠粉放入水中，待溶解。（可隔水加熱以加速溶解）

2. 葡萄糖漿、甘油和塔塔粉加入明膠溶液裡，攪拌均勻。

3. 在另一個料理盆內過篩兩次糖粉。

4. 將溶液倒入糖粉內，用橡皮刮刀攪拌成團。

5. 雙手涂抹白油，開始搓揉糖粉團（即是翻糖）。

6. 如果翻糖太軟，就加些糖粉進去。太硬，就加水。整個過程，像兒童在玩黏土塑泥一樣。香精就是在這個時候加入的。

7. 用保鮮膜將翻糖包好，放入不透風的容器內收藏，第二天才能使用。記得不要放冰箱。

 

注：以上的翻糖適合用來覆蓋蛋糕，如果要做成糖花裝飾，請以少量的白油和Tylose cmc揉入翻糖，即可做成Gum Paste。Gum Paste的延展性較好，可以捍得很薄，適合做各類糖花和人物裝飾。Gum Paste如果太黏，可以加些白油。Gum Paste干了以後，會比翻糖硬。

 

* 有關翻糖的保存方式，

1．在哪里可以買到翻糖(Ready to roll Fondant)？

（一）可以到你鄰近的蛋糕材料行購買。

（二）可以上網搜尋Wilton的網站購買。

（三）可以自己做。最簡單的方法是用Marshmallow來做。

2．如何保存翻糖？

用保鮮膜包好，放入密閉的容器內儲存，不必放冰箱。

3．翻糖可以保存多久？

眾所周知，糖的有效期都很長。只要儲存得當，糖放置一兩年都還可以使用。

而翻糖的成份90％是糖粉，放置半年，絕對沒問題。

4. 存放了一段時期的翻糖，拿出來用時，發現太硬，怎麼辦？

只要再搓揉一下翻糖就可以了。翻糖太硬，就加點水進去搓揉。太軟，就加些糖粉。 

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食谱取自Lucy学厨

********************棉花糖翻糖膏的制作*******************

材料：（我只做了1/4的量）

• 棉花糖 1磅/454克

• 糖粉 2磅/908克

• 水 4 大匙/60毫升

• 香精（杏仁，香草都可以） 1/2茶匙/2.5毫升 可选

• 黄油或shortening 2/3杯

• 玉米淀粉

做法：

1. 棉花糖放入一个可以入微波炉并且涂抹了黄油或shortening 的碗里，将水和香精倒在棉花糖上（图2），每次转30秒，取出来用涂抹了黄油或shortening 的橡皮刀搅拌（图3），我转了2次30秒后搅拌就很光滑了（图4）。

2. 然后将棉花糖液倒入涂抹了黄油或shortening 的搅拌机里，搅拌浆叶也要涂抹上黄油或shortening 。低速搅拌，然后加入糖粉（图5），可以分次也可以一次加入，直到搅拌起来有些吃力，还会有一些干粉没有搅拌均匀没有关系（图6）。

3. 将2里的全部材料倒在涂抹了黄油或shortening 的桌面（图7），用涂抹了黄油或shortening 的手像揉面一样的把它揉光滑，很快就可以了。（图8-9）

4. 然后在糖膏上面再抹上一些黄油或shortening ，装入可以密封的口袋，抽干里面的空气，室温放置2个小时以上，最好过夜就可以使用了。

如果密封得好，可以室温保存很长时间。觉得有些干可以揉进一些黄油或shortening .