蓝莓乳酪慕斯

最近买了一本做慕斯的书，真的是一种好吸引的蛋糕。变化又多。。越看越爱现在一想到要做蛋糕第一个就会想到做慕斯。。。，虽然工夫比较多，但做出来的成品都会美美的。。。看了很开心哦。

喜欢慕斯蛋糕，也有一个原因。因为它很简单，那就不用再考虑蛋糕会不会烤得塌陷亦或炸裂这样的问题。好适合新手们又可以任自己发挥加自己的创意。

                             

介绍一下

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

历史和演变：

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

慕斯蛋糕的文化内涵集中反映时尚，健康和品位。口味纯正自然，清新流畅，没有奶油蛋糕油腻的特点，口感细腻凉爽，具有高级冰品的特点，成分具有天然，健康的特点，外形装饰具有层次清晰，色彩协调，主题明确制作精制的特点。

特点：

1. 制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了；
2. 另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

                           

蓝莓乳酪慕斯蛋糕

底层材料：
orea饼干碎 150克
牛油 60克

中层材料：
奶油乳酪 250克
细砂糖 20克
蓝莓泥 160克
吉利丁粉 12克
柠檬汁 10克

动物鲜奶油 250克
细砂糖 20克

面层材料：
蓝莓泥 100克
清水 200克
吉利丁粉 16克（加一些热水溶化）

我用了6寸模

做法：
1.orea饼干碎和牛油搅拌均匀，放到模具用汤匙压在平，用保鲜纸包上放到冰箱半个小时。

2.将奶油乳酪和细砂糖20克一起放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化。

3.再把蓝莓泥煮开后冷却至65度左右加入做法2中，将其完全搅拌均匀。

4.加入溶化的吉利丁搅拌均匀，把20克细砂糖和动物鲜奶油打发加入并搅匀，最后加入柠檬汁搅匀即可。

5.把所有面层材料搅拌均匀，慢慢的倒在面层上，包上保鲜纸放入冰箱至少6个小时。

6.用火枪或热布加热后出模轻轻取出，将慕斯分匀切开，并放上装饰即可。

小提示：
1.做面层时，要很小心的慢慢倒入。太大力中层材料会被冲出那就不美了。
2.如果有足够时间的话，做了中层就放冰箱几个小时后，再做面层。