Q & A

我是一个很平凡的家庭主妇，对厨艺更谈不上有天分。。但在我身边的美食总离不开我。我妈咪更是方太的忠实粉丝。。所以我家的美食书没有100本，也有50本。。

 

当我是上班族的时候打包过日子是一定的。。直到来了东马，我的生活变了。这里再没有我熟悉的食物，想吃什么都要自己来。当然失败是兵家常事。。哈！想到那时候，真的难为了我的家人和我的小狗。。

 

我两个宝宝的出现再燃起我心里的一团火。。为宝宝我再去尝试。。老天真的看到我的努力了。。。再加上宝宝的支持。。不理什么东东。。能放进嘴巴都说好吃。。妈妈这个很美哦。。妈妈这很好吃哦。。几句话就满足了我一路来的付出。。。怎么还可以再令宝宝失望呢？我一定要上进些一一的找出问题在那里，然后再改进改进。。。失败多了，懂得也多了。。哈！也可说是因祸得福咯。。

你们有什么问题吗？以下我解答的都是我个人经验。希望可以帮到爱下厨的你们，也可留些记忆给宝宝做参考。。

蛋糕

1. 放了冰箱的鸡蛋能用来做蛋糕吗？还是一定要拿温室的鸡蛋？

答：我有试过一次用冰箱鸡蛋和温室鸡蛋来做蛋糕。。蛋白是打的发的，但最好还是用温室鸡蛋。也是有人教用冰箱的鸡蛋做蛋糕但不多见。

2. 打蛋白时，我用 icing sugar 代替细砂糖 能吗？

答： 不能。。一定要用细砂糖，不然你的蛋白打不发的。

3. 为什么我的蛋白发不起？

答： 鸡蛋不新鲜 或 用来打蛋白的用具可能有油迹，有水或粉 。 

4. 为什么我烤出来的蛋糕底部多一层比较硬的面糊？不熟吗？

答; 熟的，只是你搅拌得不够均匀，面糊就会沉底。

5. 为什么我烤出来的蛋糕底部湿湿的？

答： 可能不熟。 

6.打蛋白有分湿性发泡和硬性发泡。怎样看出来？

答： 湿性发泡当你打蛋器拿起是尾部是向下垂的。。硬性发泡当你打蛋器拿起尾部可以直立的。

7.当你分开蛋白跟蛋黄时。。尽量不要把蛋黄留入蛋白里，为什么？

答： 如果你的蛋白里有很多蛋黄。。。也会影响你的蛋白打不发。

8.打蛋白时，打到有气泡才加入细砂糖，为什么？

答： 太早放，也会影响蛋白可能打不发的。

9.我做的威风为什么会不挺身？

答：在翻拌面糊时，不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白霜消泡。注意：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白霜与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、蛋糕部分沉底、熟度不均匀，回缩等问题就会出现了。

10.蛋糕搅拌很重要，搅拌蛋糕时也要很快手

答： 有的是有时间限制的。。如海绵蛋糕全蛋做法，汤面威风。。。等

11.为什么我烘出来的蛋糕总是裂开 ？

答： 烘炉的火过大火了。

12. 做海绵蛋糕和雪纺蛋糕都要比较注意，因搅拌不对或太慢都易消泡？

答：  是的，所以一般用切拌法是最不容易消泡的^。^

13.有人教有冰箱的鸡蛋做打蛋白，不易消泡？

答： 有听过。。还没试。。

14.怎样看全蛋打发好了？

答：  打发好的全蛋，拿起直线滑落，可以写字不易消失。放牙签也可以不倒下。

 

面包

1.如果要做手工面包，大概要揉多久才把面团揉至光滑？

答： 大约25分钟 

2.面包一定要放蛋吗？

答： 不放也没问题的。。看你做什么面包。西方面包食谱多数都会放蛋。

  

包子

1. 如果我没打面团机，要怎样揉出松软包子？

答： 如果你是用手揉面团，一定要揉到面团光滑易拉出薄面皮才拿去发酵两倍。

2. 为什么我的包皮，蒸出来不够白？

答： 你的白油放多了。

3. 为什么我的包皮会皱， 蒸出来不光滑而且可以看到里面有很多小洞洞？

答： 包子放了double action后，再发大约一个小时，包上馅料再多等大约半小时 就要拿去蒸。。如果发过头蒸出来的包子就会不光滑。。蒸过头包子也会不光滑。 

师傅答 Hank Chung ：我經常說第一次鬆弛時,不要太久不然就會有氣泡產生,這樣蒸出來的包子或饅 頭就會皺或有氣泡產生,所以很多書教要發到一倍大或兩倍大,之後就要揉到光滑,把產生的氣孔都揉掉,但是大部份的人都沒做好這一步驟,所以做出來的都很容易皺或有氣泡產生,所以我強烈建議不用發這麼久,只要它軟到我們擀得開,而且都沒有氣泡產生時就做下一步驟,就會光滑,不會皺啦。

4.  請問第二次發酵大摡須多久時間？

师傅答 Hank Chung ：因為這個問題很多人問,我只能說發酵時間沒有固定標準可言,因為發酵是要溫度的配合,夏天天氣熱,約10~20分鐘即可完成,冬天天氣很冷時,1~2個小時是常有的事,除非有溫控設備,一般家庭是不可能有這些設備的,可以用檢視的方法,來看發酵是否完成,最簡單的方式就是看做好的饅頭或包子,是不是很明顯的變大,這樣就可以蒸了。

 

炒米粉或炒饭 

1. 用什么方法，不沾锅又易洗？

答： 还没炒之前，倒些食油在你的饭或米粉搅拌均匀，再拿去炒就不沾锅了。

2.炒湿的法式，怎么炒？

答：先把料炒好先再加些水，才加入饭或粉。。这样炒法也会不沾锅。

 

蒸蛋 

1. 怎么样才能蒸出光滑的蛋？

答：放冷水进锅，在放上蒸笼和过滤过的蛋液。开大火用枝筷子顶着蒸笼一小边， 蒸大约10分钟 。（各火炉不同第一次。。你们要注意）

 

腐皮

1. 腐皮炸得漂亮有什么秘诀？

答：腐皮包了馅料，放冰箱隔夜。。隔天取出来炸就会漂亮了。

  

肉饼

1. 怎么样蒸出好吃的蒸肉饼？

答： 买花肉回来洗净，把廋肉 和 油脂分开搅碎。把廋肉放在碟子，再加入油脂搅拌，跟着放些水给肉吸水。就可放些糖，盐，胡椒粉，麻油来调味。最后再抹些木薯粉在肉饼上。记住肉饼要留些松动，就可拿去蒸了。

 

粥

1. 喜欢吃棉棉的粥，怎样煮呢？

答：  把米洗净，放冰箱隔夜。隔天取出来煮，很快就会变棉粥。。