芋头酥

芋头酥

油皮的材料：（可做成30g x 6个）
高筋面粉 46g
低筋面粉 46g
糖粉 12g
奶油 16g
白油 16g
水　 48g

做法：
1. 将水以外的材料略微混合。
2. 再慢慢加入水将其混合揉匀。　
3. 逐渐的揉成光滑不黏手的面团。
4. 盖上塑胶袋松弛30分钟。

油酥的材料：（可做成18g x 6个）
低筋面粉 70g
酥油(ghee) 42g
紫色芋头香精 数滴

做法：
|1. 将材料略为混合。
2. 用手拌揉至无粉粒的油酥面团。
3. 分割以后搓圆。

内馅：
蒸熟咸蛋黄 12粒
葱香芋泥馅 400g （分成每份约33g)
**将咸蛋黄包入芋泥中搓圆，备用。

1) 先把洗净的咸蛋，分开咸蛋黄与咸蛋白。
2) 再用清水冲洗干净咸蛋黄。
3) 沾上一点米酒在咸蛋黄上.然后 把咸蛋黄放入已涂油的蒸盘里.
4) 放入蒸锅里，用大火蒸十分钟就可以了。

做法:
1. 将休面好的油皮及水皮分成6等份，用水皮将油皮包起来，压扁，擀长，卷起，盖上保鲜膜休面10分钟。

2. 将休面好的皮料收口朝上，压扁，擀长，这次擀长一点，出来的层次就比较多。卷起盖上保鲜膜再休面20分钟。

3. 最后，切成两半，切口朝上，压扁，四周擀开，反面包入馅料，收口朝下。排在铺了不沾布的烤盘，送进预热的烤炉，170度烤大约25分钟或出现一层一层的层次即可。

*芋头酥内馅（葱香芋泥馅）

材料：
500克 芋头（去皮后切片）

50毫升 浓椰浆
150克 幼糖
20克 澄面粉
4粒 小葱头 （切片）
50毫升 粟米油

做法：
1）芋头切块状， 大火蒸熟，
2）葱头炸至黄，取出炸葱，葱油留在锅里。
3）把芋泥，浓椰浆和糖混合拌匀后，倒入锅里，用小火慢炒至芋泥香滑。接着，加入澄面粉小火煮至团状(馅料离锅不粘锅). 待凉备用。