紅龜粿

Ang Ku Kuih 紅龜粿

1) 黑芝麻紅龜糕
Black Sesame Ang Ku Kuih

材料(A)：
糯米粉--300克
糖--80克
清水--250毫升
油--100毫升
黑芝麻粉--50克

材料(B)：
粘米粉--50克
熱開水--120毫升

餡料：
干綠豆 (dried mung bean)--100克(浸3個小時)
菜脯--150克
蝦米--80克
蒜頭--1粒

調味料：
胡椒粉--2茶匙
鹽--1茶匙
糖--1 1/2茶匙

做法：
1)把所有材料A拌均。把材料B煮熟。將材料A和B混均並搓成粉糰。
2)將綠豆浸3小時後蒸30分鐘，用攪拌機攪爛，鍋中燒熱少許油，
炒香蝦米和菜脯，加入切碎的蒜頭，加入綠豆泥，
最後加入調味料炒均備用。
3)將粉糰分成多個，裹入炒好的餡料，放入模裡定型，
放在掃了少許油的香蕉葉上，以中火蒸10分鐘即可。

2)班蘭紅龜糕
Pandan Ang Ku Kuih

材料(A):
糯米粉--350克
糖--50克
清水--250毫升
濃椰漿--100毫升
班蘭汁--50毫升
粟油--100毫升

材料(B):
粘米粉--50克
清水--120毫升
澄麵粉--1湯匙

餡料：
椰絲--300克
幼糖--100克
班蘭葉--3片
粟油--50毫升

做法：
1)攪均所有材料A(除了粟油)
2)將材料B煮熟，加入材料A，加入粟米油，搓成皮料，
分成多份備用。
3)將餡料炒均備用。取出班蘭葉。
4)將皮包裹餡料，放入模裡定型後，
放在掃了少許油的香蕉葉上，以中火蒸10分鐘即可。

3)娘惹紅龜糕
Nyonya Ang Ku Kuih

材料(A):
糯米粉--250克
糖--30克
清水--250毫升
油--75毫升
食用橙色素--少許

材料(B):
粘米粉--50克
清水--125毫升

餡料：
干綠豆--300克
糖--250克

做法：
1）將綠豆浸3小時後，放入鍋蒸1小時。蒸熟後攪爛。
2）將綠豆泥加糖在鍋裡炒均，備用。
3）將材料B的粘米粉加水煮均。
4）將材料A和B混合，最後才加入油拌均。
將麵團分成每個25克。
5）將適量的皮裹入豆蓉餡，放入模裡固定形狀，
放在掃了少許油的香蕉葉上，以中火蒸10分鐘即可。


溫馨小提示：
1）照片裡我做的紅龜糕是紫色的，因為我加入了芋泥和一點紫色素，
然後餡料我用了第一個食譜裡的那個咸口味的。
2）記得要在香蕉葉塗上少許油，一些食譜書裡沒有提到這個，
我就笨到要死以為直接放上葉子然後拿去蒸，
後來我的每一個糕比那個【大象萬能膠】還要粘，全都粘在葉子上。
3）每一個蒸好的紅龜粿都要快速的掃上一塵薄薄的油，記得趁熱掃。
4)在把粉糰按進模型裡的時候，記得先要把粉糰捏緊一點，
這樣做出來的造型才會漂亮。
5）按入模型前，如果你怕粉糰會粘在模裡，
可以在模裡輕輕放入一點糯米粉。一點就好。
6）敲出成品時，你可以用這樣的方法：左敲三下、右敲三下、
上敲敲、下敲敲，這樣你的ang ku kuih 就會很漂亮啦！呵呵呵！