月饼红莲蓉馅

月饼红莲蓉馅


【莲蓉馅原料】：

红莲蓉300g、细砂糖180g、无味色拉油120ml、凉白开水200ml、煮莲子用水适量。

【莲蓉馅做法】：
1、莲子洗净提前泡上一夜，去掉莲芯，否则莲蓉带苦味；沥干水分后放入锅中，锅里倒水，以没过莲子为宜，大火煮开后转小火煮约2小时（中途可以适当添水，不然会干锅）；
2、煮熟的莲子沥干多余水分，分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥；
3、搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，莲蓉不黏锅即可，盖保鲜膜放凉。

【Tips】：
1) 莲子泡的时间长可以节省煮的时间，也可以用高压锅煮，但要避免煮得过烂；气温过高，泡莲子不可超过12小时，否则水会变味 。
2) 我是分几次放搅拌机搅拌的，水也是分次放；水量没有严格限制，自己视情况增减，但水放得过多后面炒起来时间就会长 。
3) 搅拌机反复搅拌两次，莲蓉才较细 。
4.炒莲蓉的时间大约15-20分钟，直到多余水分炒干，莲蓉变得粘稠 。
5) 不要炒得太干，凉了后，会更干。如果不能把握时间的，可以等稍凉后看成品是否能团成团